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炸酥肉,怎么裹浆最重要,这个窍门大厨教,学会再炸绵滑香酥不腻

   信息来源:ZnwQztfH

又是一个新的工作周,炎热虽然继续,但还要几天就立秋了,温度虽高,但花儿觉得是有了渐渐凉爽的盼头。

每年到了临近立秋,就会有粉丝给花儿留言,让提前给介绍几道硬菜。这让我还是蛮纠结的,天热做起这些硬菜就比较费工夫,然后做完了也确实吃不下。不过这做美食的初衷就是为了和家人分享。周末和家人一合计,就炸些小酥肉吧。做些肉菜如果只是两人吃,那肯定是吃不完,电话婆婆,老人家一直爱吃小酥肉。这次我做的比较多,正好拿一些给送过去。

不同于吃肘子或者五花肉觉得油腻,做小酥肉是用猪前腿肉切片后裹浆再油炸,炸好后并不直接吃,而且采用加入调味料再清蒸或者炖汤的做法,这样加工后的酥肉口感绵滑细腻,还易于消化。如果是做炖菜,可以加入多种蔬菜来平衡口感,所以老年人也比较喜欢吃。

炸酥肉没难度,最关键的一步就是挂浆,这面糊如果做得稀,就裹不住,炸的时候容易把肉炸的又干又柴。而如果面糊太稠,入油锅就容易散,还会把粘不住的面疙瘩弄到油锅里,炸的黑乎乎的。

而这种面糊制作的小窍门您掌握了,不仅是炸酥肉,炸杏鲍菇、炸金针菇什么的,也都能做的香脆又好吃,用过的油还很清亮,完全可以留着继续炒菜用,不会浪费。

这里花儿就和大家分享一道好吃的炸酥肉,怎么弄稀稠合适的面糊,学会了之后迎立秋做些油炸美食,都能一次做成功了。

【绵软香酥的炸酥肉】

食材准备:

猪前腿肉800克

鸡蛋2个

盐适量

花椒粉、五香粉各一小勺

面粉适量

红薯淀粉一大勺

清水适量

做法:

1、800克的猪前腿肉,切成均匀的薄片,有的做法是切成长条,两种切法都可以。只不过看你之后的吃法,如果是炸好裹着椒盐、番茄酱等直接食用,那切条吃起来比较方便。而如果是做蒸酥肉、炖菜一类的,切片就好一些。

2、接着就是做面糊。800克的猪腿肉,用两个鸡蛋适合,再来一大勺的红薯淀粉和少量花椒粉、五香粉,一小勺盐。


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