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凉拌菜≠低热量!减肥的你别踩雷了

   信息来源:yQspxchf

在炎热的夏天最受欢迎的菜系是什么?

那当然是凉拌菜!

这种菜吃起来清清爽爽,也不太油腻,因此受到了很多减肥人士的青睐,但是这种凉拌菜真的吃不胖吗?

想要凉拌菜热量低吃不胖,食材的选择很重要。像含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类,通常所含的热量都比较低,吃起来负担比较少,不太容易长胖。而含水量比较低的豆类制品,以腐竹为例,吃一碗凉拌腐竹,就相当于吃了四碗米饭。

加入凉拌菜中的调味剂,其实也会影响整盘才热量的高低,在制作和食用时也应该考虑。

经常食用凉拌菜有哪些风险?

凉拌菜的制作过程相对简单,比如常见的素类凉拌菜,一般只是短暂焯水(或不焯水)处理后,再加入调味品拌制而成。和热菜相比,凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理,但为了保证口感,时间上也会非常短。所以,从“舌尖上的安全”看,凉拌菜的微生物风险更高。如果制作凉拌菜的人员、场所和工具(如砧板)等卫生状况不理想的话,也很容易受到微生物的污染,进而引发食源性疾病,比如食物中毒。

以2017年发表的一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查为例,结果发现大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌都有一定比例的检出率,而且大部分在夏季的检出率要高于秋季。所以,不宜过多食用凉拌菜,尤其是在夏季。

哪些人群不适合食用凉拌菜?

通常,胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况时,都不宜食用凉拌菜。凉拌菜的熟制程度较低,相比热菜更不容易被消化,还会增加消化系统的负担。而且,一些凉拌菜食材中含抗营养因子,也不利于消化和吸收。

辛辣口味的凉拌菜更易刺激胃黏膜,从而引起胃部不适;而偏咸或偏甜口味,关注盐摄入或关心体重的人群也不适合食用。

另外,随着气温升高,肠道传染病也进入高发季节,对于机体抵抗力较弱的人群来说,更容易受到影响。所以,老人、儿童和孕妇等特殊群体的人群不太适合食用或过多食用凉拌菜。

食用凉拌菜要注意什么?

1.建议自制为佳,减少外购的次数,如果外购也应尽量选择卫生条件较好的。

2.应选择新鲜度较高的食材去制作凉拌菜,还有一些食物只适合熟食,在制作时应该规避。

3.制作凉拌菜的器具应清洗干净,避免生熟混用。

4.现做现吃,避免长时间的储存。

今天的文章就讲到这里,我们下次再见哦!


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