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油该怎么???又该怎么用?大家想知道的都在这里了

   信息来源:wSTrnbzX

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,这是老百姓们的必备,油,是家家户户都少不了的烹饪原料,但油的品质与种类也逐渐繁多,动物油、橄榄油、花生油、大豆油……究竟哪种更健康?我们该如何选择呢?

很多人说猪油不健康,主要是因其饱和脂肪含量高,吃多了容易增加心脑血管疾病风险,但其实猪油比植物油烟点高,更耐高温,不易产生反式脂肪(反式脂肪比饱和脂肪更坏)。而且中医认为猪油有健脾养胃、润肠通便、补虚、养肺止咳的功效,用对了也是健康的。

也许很多人认为买油"价格越贵营养越好",比如:橄榄油价格比较高,橄榄油富含单不饱和脂肪酸,是比较健康的食用油。但其实,价格相对较低的茶籽油,营养价值也不低啊,不仅单不饱和脂肪酸较高,而且还富含VE、VD、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分,以及橄榄油所没有的生理活性物质——茶多酚,还和大家分享一个小窍门,我有时也用茶籽油护发,效果还不错呢。

吃油不用一直盯着一种吃,可以交替搭配用油更均衡健康,但这指的是按照脂肪酸结构换成不同品种,而不是简单的换一种名称的油。

刚刚文中开头讲到油的烟点的问题,其实煎炸更适合烟点高的油,比如:猪油、花生油等;炒菜可以用烟点较高的油,比如:大豆油、葵花籽油等;凉拌更适合烟点较低的油,比如:橄榄油、亚麻籽油等,这样就妥妥的啦。

有时看见很多家里买油是一买一大桶,这样可以在长期储存的油中放一颗维生素E胶囊,不仅能提高油的营养价值,还能减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化,防止醛、酮类等危害人体健康的物质产生?;褂醒芯勘砻?,随着维生素E添加量的增加,油脂的氧化稳定指数也会增加,具有更好的抗氧化效果。另外,塑料油壶中的增塑剂很可能融进油中(尤其是在高温环境下),影响健康,甚至致癌;金属油壶中的的金属离子会加速油的氧化酸败。所以,油壶最好选用玻璃或陶瓷材质的,且颜色选用能避光的绿色和棕色,起到防止油脂氧化的作用,同时也一定不要将油壶放在靠近灶火的位置,油建议避光阴凉处储存。

老行家祝您,健康吉祥!


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