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在河南农村摆宴席,8凉8热4大件,1个都不能少

   信息来源:SpRQPWMnms

前几天回老家,刚好碰到一个朋友家添丁,摆宴庆贺。重温乡间宴席,勾起了一些回忆。想起小时候老家的流水席,谁家要是有喜事,常常从中午吃到傍晚,好悠闲的感觉。如今的乡间宴席,依然能找到一些“过去”的味道,相比来看,还是越来越好了。

传统的乡村宴席,都是在自家院子里埋锅造饭,把乡间有名的厨子请到家里,露天搭棚,做得酣畅淋漓吃得满心欢喜。随着时代进步,如今的乡村宴席,大多都有专业队伍上门服务,桌椅板凳锅碗瓢盆和食材全都拉过来,主家要什么标准就做什么标准,宴客也是相当省心的。除了这种上门服务式宴客,也有一些主家在城乡结合部的酒店里进行,相比自家院子,场面更好一些。咱们今天吃的就属于这种方式。

不论在哪里宴客,菜品的大致式样都离不开以下这种结构:八个凉菜(最少是八个),八个热菜,四个大件,四道汤,另外还有一些主食点心。凉拌热炒(包括一些传统蒸菜),并没有太大变化,小时候在老家吃的全桌(流水席)也都有,四大件是新概念,从传统自家院子宴客到酒店承包宴客转变的时候出现的,如今也是“全桌”的标志,通常是全鱼、全鸡、猪肘、扣肉,不同规格的宴席会上不同种类的鱼和鸡。四道汤有两咸两甜,咸汤多是酸辣肚丝汤或者是小碗汤,甜汤多是银耳汤米酒汤等。高规格宴席,汤的数量反而会减少,多是一咸一甜,食材自然也比较讲究。

今天细说的这个宴席,在乡间属于比格比较高的,摆盘没有那么讲究,朴素又实惠。这些菜品很有地方特色,在许多大酒店里,也可以看到它们的影子,只不过大酒店做得更讲究一些。


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